- Taillez des cubes de pain et faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Réservez sur du papier absorbant.
- A l’aide d’un économe, prélevez de longues bandes d’asperges puis disposez-les dans un saladier. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez et réservez jusqu’au moment du service.
- Faites chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole puis ajoutez 2/3 du parmesan. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Salez légèrement et poivrez.
- Disposez la crème de parmesan au fond de chaque assiette. Ajoutez les asperges égouttées puis les croûtons. Terminez par quelques gouttes d’huile fumée et saupoudrez le tout du reste de parmesan râpé.
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