- Faire suer au beurre les asperges avec sel, poivre et muscade.
- Saisir côté peau les morceaux de cabillaud.
- Réduire au ¾ le vin avec les échalotes, monter au beurre. Ajouter sel, poivre puis les herbes et tomates.
- Servir bien chaud avec les pâtes.
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