Asperges vertes bio de Hesbaye

Asperges vertes bio de Hesbaye

Dos de cabillaud, tombée d’asperges vertes de Hesbaye, beurre blanc aux herbes

½ kg d’asperges vertes
600 gr cœur de cabillaud
Pâtes ( tagliatelles )
1 dl crème

Pour la sauce :

3dl. De vin blanc sec, 1 échalote hachée finement,
100 gr de beurre, persil, ciboulette, aneth, cube de tomates émondées, sel, poivre

Faire suer au beurre les asperges avec sel, poivre et muscade.
Saisir côté peau les morceaux de cabillaud.
Réduire au ¾ le vin avec les échalotes, monter au beurre. Ajouter sel, poivre puis les herbes et tomates.
Servir bien chaud avec les pâtes.