Crumble :
- Mélanger les échalotes, le persil, la chapelure et l’huile d’olive ; assaisonner.
- Laver et couper les asperges en tronçons. Réserver quelques têtes pour la déco qu’il faudra cuire et réserver au chaud ; faire suer les tronçons dans l’huile d’olive. Cuire les pommes de terre ; après cuisson les écraser grossièrement et ajouter les asperges, le beurre, le persil , 2 jaunes d’œufs, assaisonner et garder au chaud.
Partager le crumble sur les morceaux de poisson et faites cuire environ 20 min.au four à 200°
Déposer le poison sur assiettes, le parmentier à côté.
