- Rincer et hâcher les asperges vertes et les cuire dans un peu de beurre à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.
- Rajouter ensuite l’échalote hâchée grossièrement, le sel, le poivre et la noid de muscade.
- Laisser refroidir.
- Rajouter la crème et les deux œufs battus
- Verser la préparation dans des moules individuels et enfourner entre 15 et 20 minutes à 180°.
- Démouler et laisser refroidir.
- Couper les 4 asperges en finnes tranches, y ajouter un filet de jus de citron et d’huile d’olive, le poivre et le sel.
- Placer ce carpaccio d’asperges au milieu de l’assiette, déposer le moelleux par-dessus et décorer le tout des pointes d’asperges.
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