- Préchauffez votre four à 150°C. Disposez les noisettes dans un petit plat à four et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être légèrement dorées. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
- Débarrassez-vous du pied des asperges. Coupez la partie restante en tronçons biseautés d’un centimètre.
- Dans un bol, fouettez le vinaigre avec le miel et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
- Dressez vos assiettes en commençant par les jeunes pousses d’épinards, puis les asperges. Arrosez de vinaigrette puis ajoutez des copeaux de manchego. Terminez par les feuilles de menthe (hachez grossièrement les plus grosses) et les noisettes concassées.
- Servez la salade accompagnée d’une belle tranche de pain de campagne grillée.
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