Blanchir 3 à 5 mn les asperges dans l’eau salée.
Egoutter, remettre ensuite les asperges dans une cocotte, les couvrir de bouillon et laisser cuire 20 mn
Passer la préparation au mixer. Réserver .
Bien mélanger les jaunes avec 6 cs de crème, incorporer ce mélange au velouté, le remettre sur le feu 5 à 8 mn tout en mélangeant afin que les jaunes d’œufs provoquent l’émulsion du velouté. Veiller à ne pas faire bouillir
Filtrer ensuite le velouté et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir mélanger les 6 cs restantes de crème, bien mélanger, ajuster l’assaisonnement.
