Asperges vertes bio de Hesbaye

Asperges vertes bio de Hesbaye

Orecchiette au pesto d’asperges et fromage de chèvre 

Pour 4 personnes

  • 400g d’asperges vertes Regalys
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de pignons de pin
  • 60g de parmesan rapé
  • 320g d’orecchiette
  • 2 càs. de chapelure de pain grossière
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  1. Prélevez les pointes d’asperges et réservez-les. Coupez grossièrement le reste et vous débarrassant des pieds.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Jetez-y les parures d’asperges (sauf les pointes) et laissez cuire pendant 3 minutes. Egouttez en conservant l’eau pour la cuisson des pâtes.
  3. Mixez finement la gousse d’ail épluchées avec les parures d’asperges blanchies, 2/3 du parmesan, les pignons de pin et le fromage de chèvre. Tout en mixant, ajoutez progressivement de l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement et réservez. 
  4. Dans une sauteuse faites chauffer un filet d‘huile d’olive. Faites d’abord dorer la chapelure puis réservez. Rajoutez un peu d’huile d’olive et faites ensuite sauter les pointes d’asperges.
  5. Portez à nouveau l’eau à ébullition dans la grande casserole puis versez-y les pâtes. Une fois al dente, égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson puis transvasez-les dans la sauteuse. Ajoutez la quantité de pesto souhaitée et mélangez. Versez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
  6. Servez sans attendre dans des assiettes chaudes, le tout saupoudré du reste de parmesan et de chapelure dorée.

Asperges vertes bio de Hesbaye

Asperges vertes bio de Hesbaye