- Prélevez les pointes d’asperges et réservez-les. Coupez grossièrement le reste et vous débarrassant des pieds.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Jetez-y les parures d’asperges (sauf les pointes) et laissez cuire pendant 3 minutes. Egouttez en conservant l’eau pour la cuisson des pâtes.
- Mixez finement la gousse d’ail épluchées avec les parures d’asperges blanchies, 2/3 du parmesan, les pignons de pin et le fromage de chèvre. Tout en mixant, ajoutez progressivement de l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
- Dans une sauteuse faites chauffer un filet d‘huile d’olive. Faites d’abord dorer la chapelure puis réservez. Rajoutez un peu d’huile d’olive et faites ensuite sauter les pointes d’asperges.
- Portez à nouveau l’eau à ébullition dans la grande casserole puis versez-y les pâtes. Une fois al dente, égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson puis transvasez-les dans la sauteuse. Ajoutez la quantité de pesto souhaitée et mélangez. Versez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
- Servez sans attendre dans des assiettes chaudes, le tout saupoudré du reste de parmesan et de chapelure dorée.
Menu
