Faire sauter les échalotes dans un peu d’huile, ne pas les faire colorer, puis ajouter les asperges coupés en tronçons, saler et faire revenir 2 min, ajouter les pommes de terre coupés en morceaux, verser 1,5 l d’eau et laisser cuire 20 min.
Retirer du feu et ajouter la crème, saler , poivrer et mixer.
Chantilly : plonger les feuilles de cerfeuil 2 min. dans de l’eau bouillante, puis les égoutter. Les mixer avec 3 cs de crème pour obtenir un coulis.
Fouetter le reste de la crème en chantilly en incorporant le coulis et réserver au frigo.
Servir le velouté chaud.
