- Débarrassez-vous des pieds des asperges. Coupez le reste en tronçons biseautés de 2 à 3 centimètres.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (1 litre d’eau et 7g de sel pour 100g de pâtes). Plongez-y les pâtes pour les faire cuire al dente.
- Dans une grande sauteuse, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive. Quand elles sont translucides, ajoutez les tronçons d’asperges et laissez-les cuire tout en remuant pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
- Ajoutez la chair de homard pour la faire réchauffer puis les pâtes égouttées avec un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
- Servez dans des assiettes chaudes avec les jeunes oignons émincés et le persil haché et si vous le souhaitez, un filet de jus de citron.
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